炒酥肉的家常做法 炒酥肉的家常做法窍门
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本文目录
宫保鸡丁家常做法大全
１、准备好所用原资料 。做法
２ 、鸡丁家常切好的做丁的大全鸡丁码味 ：参加豌豆淀粉 ，参加酱油 ，常鸡菜参加料酒，拌匀后腌制十分钟。
３ 、油酥花生米（五成油温）４、兑碗芡 ：调味碗中参加豌豆淀粉 、盐 、胡椒面 、高汤（或清水）（加不加各种精自便） ，加白糖，参加醋今后调匀 。
５ 、炒制 ，锅内下少量油六成油温参加干辣椒和花椒粒炝锅 ，再参加姜葱蒜炝出香味（葱弹子只加一半），码味今后的鸡丁下锅（下锅前鸡丁需再次拌匀） ，全程大火翻炒至鸡丁老练。
６ 、勾入碗芡并持续快速炒匀（下锅前碗芡需再次拌和均匀），参加剩余的葱弹子，最终参加油酥花生米炒匀起锅装盘（花生米一定是最终加） 。
家常鸡丁的做法
主料
鸡脯肉一块
圆菇三两
黄瓜一根
洋葱半个
红辣椒半个
红米椒两个
葱一根
姜适量
辅料
生抽适量
老抽少量
料酒少量
盐适量
十三香适量
鸡精少量
白糖少量
蚝油少量
豆瓣酱少量
淀粉少量
胡麻油适量
味精适量
1.鸡脯肉洗干净切小块！生抽 ，老抽 ，盐 ，料酒 ，生姜末 ，葱末 ，
2.抓匀后加一点点油（有淀粉 ，必须加油 ，这样炒时不容易粘在一起） ，腌五分钟左右就行啦
3.黄瓜 ，洋葱 ，红辣椒 ，米椒 ，葱 ，姜 ，洗干净切好备用！圆菇洗干净切块 ，开水焯一下 ，过冷水捞出来控水（这个过程忘拍照了）
4.锅里面倒油烧热 ，放入姜末炝锅后 ，放入鸡脯肉
5.炒鸡脯肉时多放点油 ！容易滑开
6.炒至鸡肉变色后，加葱末和米椒炒一会儿
7.炒至鸡肉没有水时 ，放所有切好的菜，再加盐（腌肉的时候有盐） ，十三香，鸡精 ，味精 ，白糖，再加少量的豆瓣酱和蚝油炒一会儿
8.稍微炒一会 ，再加一点点开水，让菜都入味
9.加一点点淀粉水，勾芡出锅啦！
干炒鸡丁家常做法
用料 ：鸡腿2只 、芝麻20g 、八角适量 、花椒大量 、干红辣椒大量 、葱 、姜 、蒜适量 、盐 、料酒 、味极鲜酱油适量
步骤 ：1.两只琵琶鸡腿 ，去骨切成小块 ，装盆2.葱 、姜 、蒜切好 ，葱白和葱绿分开3.准备大量的干红辣椒和花椒八角两个 ，掰开4.依次加入适量的盐 、料酒 、味极鲜酱油 ，用手搅拌均匀腌制30分钟以上5.热锅、热油（油稍微多些）下鸡块煎至金黄 ，盛出待用6.下葱白 、姜片 、蒜爆香出味然后 ，加入花椒 、八角 、干红辣椒翻炒 ，注意不要把辣椒炒黑了7.加入腌制好的鸡丁 ，大火翻炒8.加入适量芝麻翻炒，保证每个鸡丁上面有2-3颗芝麻9.出锅前加入准备好的葱绿，翻炒去生 ，出味10.完美起锅
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